Alles wat je moet weten over kaneel

Ben je ook zo dol op de warme, zoete geur van kaneel? Je bent zeker niet alleen. Al duizenden jaren is dit populaire kruid geliefd om zijn unieke smaak. Maar wist je dat niet alle kaneel hetzelfde is? We nemen je in deze blog graag mee in de wereld van kaneel.

Wat is kaneel?

Kaneel is een specerij die wordt gemaakt van de binnenbast van bomen uit het geslacht Cinnamomum. Het oogsten van deze binnenbast is intensief handwerk, waarbij de bast voorzichtig wordt losgemaakt en geschild. Als deze binnenbast wordt gedroogd, krult deze vanzelf op in de bekende kaneelstokjes. Deze worden vervolgens verkocht als stokjes of vermalen tot poeder.

Er bestaan verschillende soorten kaneel, waarbij vooral onderscheid wordt gemaakt tussen Ceylon kaneel en Cassia kaneel.

Ceylon kaneel wordt ook wel ‘echte kaneel’ genoemd en heeft een verfijnde, lichtzoete smaak. Cassia kaneel heeft een krachtiger en pittiger karakter. Veel fijnproevers en chef-koks kiezen voor Ceylon kaneel vanwege de subtiele smaak.

Kaneel heeft een rijke geschiedenis

Kaneel is één van de oudste specerijen ter wereld. Al in het oude Egypte was het zo waardevol dat het als betaalmiddel werd gebruikt. Het was ooit zelfs kostbaarder dan goud! Oorspronkelijk komt kaneel uit Sri Lanka, waar de beste kwaliteit kaneel (Ceylon kaneel) nog steeds vandaan komt.

Dit specerij zette de wereld letterlijk in vuur en vlam: maar liefst 300 jaar lang (1500-1800) vochten Nederland, Portugal en Groot-Brittannië om de macht over de kaneelhandel. In 1948, toen Sri Lanka onafhankelijk werd, kreeg het land zijn kaneelplantages weer in eigen beheer. In die tijd kwam ook cassia-kaneel op de markt, een goedkopere variant die de handel flink veranderde.

Het verschil tussen ceylon en cassia kaneel

Ceylon kaneel komt van de Cinnamomum verum boom (ook wel cinnamomum zeylanicum genoemd) op Sri Lanka. Deze kaneelstokjes zijn herkenbaar aan hun lichtbruine kleur en dunne, bijna papierachtige schors die gemakkelijk breekt.

Cassia is een verzamelnaam voor verschillende verwante kaneelsoorten die onder andere in China, Indonesië en Vietnam worden geteeld. Cassiastokjes zijn doorgaans donkerder, dikker en harder dan Ceylon kaneelstokjes.

Let op: coumarine

Een belangrijk verschil tussen beide kaneelsoorten zit in het gehalte coumarine. Coumarine is een stof die in grote hoeveelheden schadelijk is voor de lever. Cassia kaneel kan maar liefst 250 keer meer coumarine bevatten dan ceylon kaneel! Toch hoef je niet direct in paniek te raken als je Cassia kaneel gebruikt. Bij normaal en gevarieerd gebruik hoeft cassia kaneel geen probleem te zijn. Het Voedingscentrum adviseert wel om niet langdurig grote hoeveelheden kaneel te gebruiken.

Ben je een grote kaneelliefhebber en gebruik je het dagelijks in je voeding? Dan is het verstandig om te kiezen voor Ceylon kaneel, ondanks de iets hogere prijs.

Hoe gebruik je kaneel in de keuken?

Kaneel is een van de meest veelzijdige kruiden in je keukenkastje. Of je nu van zoet of hartig houdt, dit verwarmende kruid geeft je gerechten direct een heerlijke smaak. Hieronder lees je hoe je kaneel gebruikt in verschillende gerechten.

In zoete gerechten

Ceylon kaneel voegt met zijn subtiele smaak iets bijzonders toe aan baksels als kaneelbroodjes, appel-kaneel cake en kaneelkoekjes. In appelmoes, fruitsalades en smoothies geeft kaneel een heerlijke warme smaak. Ook bij het ontbijt komt kaneel perfect tot zijn recht – denk aan een kom yoghurt met fruit of warme havermout. Of gebruik het in je favoriete warme dranken zoals koffie, thee en chocolademelk.

In hartige gerechten

Vergis je niet: kaneel is ook een krachtige smaakmaker in hartige gerechten! Het kruid is onmisbaar in authentieke Marokkaanse tajines en Indiase curry’s. Een kaneelstokje in je stoofschotel of pompoensoep zorgt voor extra diepgang en een subtiele warmte. Het geheim is om kaneel te combineren met andere kruiden zoals komijn, kardemom of gember voor een perfecte smaakbalans.

Met deze praktische tips haal je het maximale uit kaneel

De kunst van het koken met kaneel zit hem in de details. Met deze praktische tips haal je met maximale uit dit heerlijke kruid:

Voeg kaneel pas aan het einde toe aan kokende gerechten om de smaak te behouden.
Begin met een kleine hoeveelheid kaneel (ongeveer ¼ theelepel) en voeg naar smaak meer toe.
Gebruik één kaneelstokje per 4-6 personen als algemene richtlijn.
Proef altijd tussendoor – te veel kaneel kan een gerecht snel overheersen.
Verwijder kaneelstokjes uit je gerecht zodra het de gewenste smaak heeft.
Bewaar kaneel altijd in een luchtdichte verpakking op een donkere, droge plek.

In onze webshop vind je zowel Ceylon kaneelpoeder als hele ceylon kaneelstokjes van de beste kwaliteit. Heb je vragen over het gebruik van kaneel? Neem gerust contact met ons op.