Marjolein

Gedroogde marjolein

Marjolein is het kleine broertje van oregano. Dit kruid is vermoedelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, rond Cyprus en Turkije. Zowel marjolein als oregano behoren tot het plantengeslacht van Origanum. Daarom is er weleens verwarring rond de benaming van deze kruiden. Oregano wordt ook wel wilde marjolein genoemd, terwijl marjoleijn aangeduid wordt als wilde oregano. Marjolein is een basisingrediënt in klassieke kruidenmengsels zoal provencaalse kruiden en zataar.

Smaak van marjolein

De smaak van marjolein kan worden omschreven als warm en doet denken aan salie en tijm met citrustonen. Het heeft een complexere smaak dan oregano. En heeft niet de pittige ondertonen van oregano.

Gebruik van marjolein

Marjolein wordt veel gebruikt in de Franse en Italiaanse keuken. Het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd om de etherische oliën te behouden voor een heerlijk aroma. Verse marjolein heeft een bittere nasmaak en daarom is de gedroogde variant populairder. Marjolein past het beste in lichtere gerechten zoals kip of vis. Het wordt veel gebruikt in vissausen en in tomatensaus. Marjolein smaakt ook heerlijk in gerechten met aubergines of groenten. Ook in saladedressings met azijn en olijfolie komt het kruid goed tot zijn recht.

Marjolein vervangen

Heb je marjolein nodig in een gerecht maar heb je dit niet in huis? Geen probleem. Oregano is een goede vervanger. Net als marjolein behoort oregano tot de muntfamilie en worden de twee kruiden in veel gerechten samen gebruikt, omdat deze elkaar goed aanvullen. Oregano is sterker dan marjolein. Gebruik ongeveer een derde oregano van wat het recept aan marjolein nodig heeft.