Asafoetida

Wat is asafoetida?

Asafoetida, ook bekend als hing, is de gedroogde hars uit de wortels en stelen van een kruidachtige plant uit de familie van de schermbloemen. De hars heeft een zeer sterke onaangename geur die op knoflook lijkt. Daarom wordt asafoetida ook duivelsdrek genoemd. Wanneer het wordt meegekookt in gerechten zal het echter een smaaksensatie geven die lijkt op die van prei.

Hoe gebruik je asafoetida?

Asafoetida wordt als smaakversterker gebruikt in curry’s, stoofgerechten en chutneys. Ook is het uitermate geschikt om een unieke smaak te geven aan vis, gegrild vlees en aan de meeste groenten. Een klein snufje is genoeg om het gerecht op smaak te brengen. Omdat pure asafoetida gom een zeer scherpe smaak heeft en naar knoflook ruikt, wordt deze vermengd met een ander kruid om de smaak en aroma in balans te brengen. Onze asafoetida poeder is vermengd met fenegriek en heeft een licht bittere en scherpe smaak.

Asafoetida vervangen

De overheersende smaak van asafoetida is vergelijkbaar met de combinatie van ui en knoflook, wat betekent dat een mix van uienpoeder en knoflookpoeder dezelfde smaak aan je gerecht kan geven. Ze bieden een minder geconcentreerde smaak in vergelijking met pure asafoetida, maar het komt aardig in de buurt. Je kunt de mix van uienpoeder en knoflookpoeder in dezelfde hoeveelheid gebruiken die je voor je recept nodig heeft met asafoetida.

Asafoetida: de vervanger van silphium

Het nu uitgestorven silphium werd in de oudheid gebruikt als medicijn en als specerij. Alexander de Grote bracht asafoetida voor het eerst naar Europa in de overtuiging dat het een goed alternatief zou zijn voor het silphium uit het antieke Cyrene. Medicinaal gebruik van asafoetida dateert van 700 voor Christus. De filosoof Maimonides, die tussen 1135 en 1204 leefde, beval het gebruik met mate aan.