Sumak

Hoe smaakt sumak?

Sumak is zeer licht geurend. De smaak is fruitig en scherp en heeft een samentrekkende werking die te omschrijven is als citroenachtig.

Sumak en zout

Tijdens de verwerking van Sumak een beetje zout gebruikt om fermentatie te voorkomen. Pas dus je zoutgebruik in recepten aan als je sumak gebruikt.

Koken met sumak

Sumak past goed bij lam, kip, vis en vlees. Sumak dient aan het einde van het kookproces te worden toegevoegd omdat het snel zijn aroma verliest. Dit heerlijke frisse kruid wordt veel gebruikt in keukens in het Midden-Oosten. Hier is het net zo onmisbaar als peper en zout bij ons. Het is ook een basisingrediënt van za’atar. Sumak is enorm populair bij salades, vlees, stoofschotels met zeevruchten, dressings, groenteschotels en rijst. Meng het met yoghurt en je hebt een dipsaus, perfect voor allerlei soorten kebab. Vanwege de scherpe smaak van sumak wordt het ook gebruikt in de Libanese en Turkse keuken in plaats van citroenschil.

Sumak combineren

Sumak laat zich goed combineren met piment, chili pepers, koriander, koriander, komijn, knoflook, paprika, peterselie, sesamzaad en tijm.

Alternatief voor sumak

De beste alternatieven voor sumak zijn citroenschil of citroenpeper. Deze vervangers zijn het beste om in plaats van sumak te gebruiken omdat ze die scherpte hebben waar sumak zo beroemd om is. De citroenpeper is bijzonder geschikt omdat het de citroensmaak en de kruidigheid van zwarte peper combineert voor een vollere, sumakachtige ervaring.